Desde el inicio los tres locos socios de este proyecto tuvimos claro que el restaurante era parte fundamental de CONSOLACION. Sabíamos que  queríamos: una vinculación extrema con el entorno, productos muy muy frescos, una cierta creatividad que no cayera en excesos… Tuvimos la suerte, siempre la hemos tenido, de que gente increíble nos fuera echando una mano allá donde éramos inexpertos:  Santi, siempre Santi; Nando Juvany (una cena con él nos desbloqueó el espacio físico de la cocina); Josep Mª Blassi, nuestro asesor gastronómico, uno gran estudioso de la cocina tradicional… Y una vez alzado el telón o mejor dicho prendidos los fogones nuestro primer cocinero Lassad Aurumí, un francés-argelino curtido en Londres que tuvo el no siempre grato trabajo de poner en marcha el proyecto que nos ha permitido llegar a lo que es hoy nuestra cocina.

Con Gonzalo Benavides y Gonzalo Riviere (¡ya es casualidad que nuestros dos chefs se llamen Gonzalo!), uno argentino de nacimiento y medio levantino de adopción y otro catalán,  nuestra cocina ha llegado a ser lo que siempre imaginamos.

Hace dos noches cenando los tres en la barra de la cocina, durante unos minutos se hizo el silencio y al acabar nos miramos y supimos que aquella había sido una de las cenas más emocionantes de nuestras vidas: por lo increíblemente bueno que estaba todo, por la coherencia extrema de los ingredientes, porque cada plato destilaba la esencia del Matarraña y porque supimos que en esta ocasión se había cumplido nuestro sueño.