TALLERES DE COCINA
Estos talleres pueden realizarse por encargo para grupos de más de ocho personas.
La duración es de todo un día.
TALLER SOBRE LA TRUFA
- Si el clima lo permite, ir a buscar trufas con un buscador de trufa y su perro
- Manipulación: limpiar y conservar
- Recetas básicas
TALLER DE TERRINAS, PATES Y FOIE
- Las carnes y los rellenos. Los aromas.
- Paté de Campagne, paté en croute, micuit y variaciones sobre el tema
TALLER DE CHOCOLATE, PARA LA MONA O PARA HACER BOMBONES
- El cacao, el chocolate
- Hacer figuras, trufas, bombones y mignardises
- Bebidas frías y calientes
TALLER DE QUESOS DEL MUNDO, EL MATARRAÑA Y ARAGÓN
- Qué es el queso. Formas. Tipos de leche. Tipos de costra
- Cómo se hace el queso:
- Coagulación, cuajada, escurrido, amoldado y salazón
- Afinación
- Cata: Evaluación sensorial
- Maridajes: panes, vegetales, conservas, vinos
COCKTAILS CLÁSICOS
- Un poco de teórica: shake or stir.
- Los horarios del Cocktail. Los adecuados según la ortodoxia.
- Las famílias: After dinners, Sours, Cups, Collins, Daisies, Highballs, etc.
- Los alcoholes y licores. Cuatro botellas para 70 cocktails.
- Los aromas: angostura, bitters, hierbas, etc.
- El hielo, los utensilios...
- Las copas, losvasos. Old fashioned, tub, martini, etc.
- Y si viene a cuento los cocktails sin alcohol.
TALLER DE CARPACCIOS Y TARTARES
- Ideas, técnicas, conservación, presentaciones, servicio, complementos
TALLER QUE COCINO HOY O COCINA CREATIVA
- Improvisación, acuerdos y desacuerdos. Platos con lo que hay en la nevera, pero no cualquier cosa
- Técnicas para saber improvisar con éxito
TALLER PARA FABRICAR LICORES CASEROS.
HACERLOS EN CONSOLACIÓN Y BEBERLOS EN CASA
- A partir de aguardientes neutros y alcohol etílico, fabricación de varios licores caseros
- Limoncelo, licor de café, ratafía, hierbas, ...
TALLER DE GALLETAS Y PASTAS DE TE
- Dulces para hacer en casa y tomar con el café
- Recetas fáciles para una tarde de lluvia con niños
TALLER FINGERFOOD, O TAPAS, O COCINA MÍNIMA
- Conceptos creativos
- Técnicas
- Declinaciones y maridajes